Los restos encontrados en la zona demuestran que ya
hace millones de años que el hombre se asentó en la comarca debido a sus condiciones climáticas y a su entorno natural. Respecto al Guijo, existe la teoría de que tuvo un origen nómada y que fue fundada por pastores de Jarandilla. La posición estratégica del Guijo es muy buena, y ya se dieron cuenta de ello los romanos, los árabes y el resto de pueblos que han pasado por la comarca de la Vera.
Antiguamente se denominó Guijo de Jarandilla, de cuyo señorío se separó a principios del siglo XIII, adoptando posteriormente el nombre de Guijo de Santa Bárbara en honor a su patrona.
En 1708, bajo el reinado de Felipe V, la localidad consigue
Otro dato importante referente al Guijo es que, según se dice, fue la localidad donde nació Viriato.
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